Die Geschichte der Acetaia Pecoraro

Die Geschichte der Acetaia Pecoraro beginnt vor ca. einem Vierteljahrhundert, als ich in Modena, Italien, Gesang studierte. Dieses Studium brachte mich nicht nur als Tenor an die "Wiener Staatsoper", sondern weckte in mir als Genie§er das Interesse und die Begeisterung an einem dort heimischen — bei uns damals kaum bekannten — Produkt, dem Aceto Balsamico.

Seit dieser Zeit beschäftigen sich meine Familie und ich mit der Kultur und Philosophie der Herstellung dieses "Elixiers" in Klosterneuburg. Die Produktion des Aceto Balsamico benötigt bei der jahrelangen Lagerung eine Umgebung, in der es im Winter eiskalt, im Sommer brütend heiß ist.

Unter Nutzung der natürlichen Gegebenheiten und mit größtem technischen Aufwand wurde darauf Bedacht genommen, das zur Reifung des Balsamico notwendige mediterrane Klima, wie es in seiner Ursprungsstadt Modena herrscht, zu schaffen.

Mit dieser Grundvoraussetzung und unserer jahrzehntelanger Erfahrung ist es uns gelungen, ein traditionelles Produkt höchster Güteklasse herzustellen.