Aceto Balsamico

Aceto Balsamico wird aus frisch gepresstem Traubenmost hergestellt.

Durch schonendes Erhitzen wird während 36 Stunden unter offenem Feuer der Most auf ein Drittel seines Volumens reduziert. Dieses Grundprodukt wird dann in "Fassbatterien" zu je 5 Fässern gefüllt, die eine traditionelle Größe von 20, 30, 40, 50 und 60 Litern aufweisen. Die Besonderheit dieser Fässer ist weiterhin, dass jedes Fass aus einer bestimmten Holzart gefertigt wurde (Eiche, Kirsche, Maulbeerbaum, Kastanie und Wacholder, aber auch Esche und Akazie werden verwendet). Durch Beigabe von altem eigenen Balsamico und der zur Reifung erforderlichen klimatischen Bedingungen wird eine "schleichende Fermentation" erreicht, bei der dieses Ausgangsprodukt in jahrelanger Lagerung (in unserer Acetaia mindestens 9 Jahre) zum echten Aceto Balsamico heranreift.

Wer schon einmal das Vergnügen hatte, echten Aceto Balsamico nach alter traditioneller Art in seiner ganzen Harmonie von Süße, Säure, Samtigkeit und Würze zu kosten, kann sich vorstellen, dass bereits wenige Tropfen davon Fisch, Salat, Fleisch, Käse und sogar Desserts zu einer ungeahnten Geschmacksfülle verhelfen und geradezu "lebendig" machen können.

Dieses besondere "Elixier" diente früher als Heilmittel, daher auch der Name "balsamico - balsamisch- heilend". Auf Grund seines aufwändigen und langwierigen Herstellungs- und Reifeprozesses und weil er nur in geringen Mengen hergestellt wird, zählt der nach alter traditioneller Art hergestellte Aceto Balsamico zu den edelsten und kostbarsten "Würzen" der Welt.